【宁夏大学新闻中心讯 葡萄酒与园艺学院】近日，我校葡萄酒与园艺学院孙悦副教授在国际顶级期刊《Journal of Cleaner Production》（1区TOP期刊，IF为9.7）在线发表题为 “ Impact of biodynamic and organic vineyard management on the microorganism community and aroma characteristics of cabernet sauvignon wine ” 的研究论文。孙悦为第一作者，宁夏大学为第一单位。

本研究采用宁夏生贺兰山东麓葡萄酒银川产区生物动力葡萄园（BDN）、非生物动力葡萄园（BNDc）、有机葡萄园（ORG）和非有机葡萄园（ORGc）的赤霞珠葡萄，对葡萄酒发酵过程中的挥发性物质和微生物多样性进行了研究。共生网络结果表明，BDNc和ORG的真菌群落多样性明显高于BDN和ORGc。BDNc的网络最为复杂，平均度数和密度最高，聚类系数也较高。生物动力和有机葡萄园管理可使葡萄酒具有花香、草本香、香料香和中度花香，以及低温水果、热带水果和浆果的风味。葡萄不同种植方式、微生物群和葡萄酒感官系统之间的相关性表明，乳酸菌（Lactobacillus）在有机葡萄园和生物动力葡萄园中发挥着关键作用，提供了令人愉悦的香味和营养物质。此外，Nowamyces globulus、Hanseniaspora uvarum、Lactobacillus johnsonii、Fusarium sp.、Microterricola viridarii、Citrus maxima、Sphingomonas faeni、Cladosporium sp.、Cladosporium ramotenellum、Cladosporium cladosporioides、Kodamaea ohmeri和Lactobacillus plantarum与香气化合物呈正相关。研究加深了对葡萄园管理对微生物演替和葡萄酒特性影响的理解，为生产生物动力和有机葡萄酒提供了参考和科学依据。

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2024.142929

（责任编辑：杨雯）